手抓肉，是新疆汉人的称呼，因为食用时必须手抓，块儿大，连骨，无法借助现有的任何餐具。和田民间称“萨勒干果西”，特指清炖肉，无论是羊肉还是牛肉。清炖，是民间最为普遍的食肉方式。
通常，锅一开，先撇去票上来的血沫，然后放一些胡萝卜块儿和洋葱条等，把盐放足。据说，这样肉香，汤也香。但手抓肉香嫩的关键还在于煮肉过程中不断的扬汤。有民谚为证：抓饭的关键在于‘炒’，顿肉的关键在于‘扬’。